赤キャベツとりんごジュースで作るのカレー用ロートコール

概要

ドイツのロートコール（ロート＝赤、コール＝キャベツ）、スパイスカレーの付け合せにはこれが最高です。酸味はありますが、ザウアークラウトほど酸っぱく無いのも良いですね。今回は、このローとコールを自宅で手軽に再現する「スパイスカレー用ロートコールもどき」をご紹介します。

小ぶりの鍋にバター（またはギー）を中火で熱してから、千切りにした赤キャベツをいれて炒めます。

だいたい油がまわったら、アップルジュース５００ｍｌを鍋に入れ、弱火で水分がほとんど無くなるまで３０分ほど煮込みます。

水分が少なくなってきたら、タマリンドペーストを小さじ１杯ほどを鍋に入れて再び煮込む。酸味の強さはお好みによって適宜タマリンドの量を変えてください。

水分がひたひたより少し少ないくらいまで減ったら火を止めて室温になるまでふたをして冷まします。

室温まで冷めたら、容器にうつして冷蔵庫でしばらく冷やせば完成です。

アップルジュースの甘酸っぱさとタマリンドのマイルドな酸味が絶妙にマッチして、本家のロートコールに負けるとも劣らないスパイスカレーの付け合せになります。使い方は、ライスなどの上にパラパラとかけて彩り用としても良いですし、カレーやライスの横に添えても良いと思います。